Оптовые цены на свинину действительно упали, но это не означает автоматического снижения цен на прилавках. Причин несколько, и они связаны с особенностями цепочки от поля до тарелки. Во‑первых, у торговых сетей и мясопереработчиков остаются запасы, купленные раньше по более высоким ценам. Пока эти партии не будут реализованы, розничная цена останется прежней.
Во‑вторых, в цене мяса отражаются не только животные весы: переработка, упаковка, хранение, логистика и аренда магазинов — все это постоянные издержки, которые не падают одновременно с оптом. Третий фактор — контракты и планирование. Многие поставки идут по долгосрочным соглашениям, где цена фиксируется заранее; резкое снижение опта не меняет условия мгновенно. К тому же ритейлеры не спешат устраивать массовые скидки — это может подорвать маржу и повлечь ценовые войны между магазинами.
Наконец, не весь мясной ассортимент дешевеет одинаково: низкосортные отрубы и заморозка могут подешеветь быстрее, чем премиум‑порции. Для потребителя совет прост: следите за акциями и сравнивайте цены в нескольких точках — снижение опта рано или поздно дойдёт до полки, но не всегда и не сразу.
