Современная кухня

Целая курица – продукт, с которым сталкивается практически каждый домашний повар или любитель готовить. Однако не все знают, как правильно и удобно ее разделать, чтобы получить идеально порционные кусочки для различных блюд. В этой статье подробно разберем, как по шагам разрезать целую курицу, какие инструменты и техники использовать, а также дадим советы, как максимально эффективно использовать все части птицы для готовки. Если вы мечтаете научиться легко и быстро превратить целую тушку курицы в набор аппетитных частей — оставайтесь с нами!

Подготовка пространства и инструментов для разделки курицы

Прежде чем приступить к разделке, важно подготовить рабочее место и инструменты. Это поможет сделать процесс максимально удобным и безопасным.

Идеальный вариант — использовать большую и устойчивую разделочную доску. Часто используют деревянные или пластиковые доски, но стоит помнить, что деревянные впитывают соки, и их нужно тщательно мыть после использования. Пластик более гигиеничен в этом плане. Доска должна быть устойчивой и достаточно крупной, чтобы размещалась целая курица и не соскальзывала.

Из инструментов обязательны острый кухонный нож, желательно с длинным и узким лезвием для точных срезов, а также ножницы для птицы. Ножницы облегчают резку костей и суставов. Дополнительно можно использовать кухонный молоток для отбивания жестких частей костей, но это редко требуется. Не забудьте про емкость для сбора отходов и тряпочку, чтобы быстро вытирать руки и чистить доску.

Осмотр и первичная подготовка курицы

Покупая или доставая из морозилки курицу, сначала обязательно осмотрите тушку. Убедитесь, что на коже нет повреждений, кровоподтеков и посторонних запахов — свежесть продукта гарантирует хорошее качество будущего блюда. Если курица заморожена, размораживайте ее правильно, оставляя на ночь в холодильнике, или используя метод холодной воды (запечатанную в пакет тушку положить в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут).

После разморозки аккуратно промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Внутренний мешок с потрохами может находиться либо внутри, либо продаваться отдельно – если он есть, извлеките его аккуратно и можете использовать в приготовлении бульонов или других блюд, либо утилизировать.

Перед разделкой необходимо удалить остатки перьев, если они есть, и проверить полость курицы на наличие жировых или иных неоднородностей, которые стоит обрезать.

Разрезание тушки для отделения бедер и голеней

Первый ключевой шаг – отделение задних частей курицы. Их чаще всего выделяют отдельно, так как они подходят для жарки на гриле, запекания и других аппетитных способов готовки. При этом очень важно действовать аккуратно, чтобы не повредить кожу, она придает блюду внешний вид и сочность.

Положите курицу спинкой вниз. Определите место соединения бедра с корпусом — оно подвижное, поэтому достаточно разгибать ногу, пока не услышите щелчок сустава. Именно в этом месте прорезайте кожу острым ножом, стараясь пройти по костям, а не по мякоти, и закрепляйте разрез ножницами по птице. Далее прорезайте сухожилия, поворачивая ногу наружу и полностью отделяя бедро вместе с голенью.

Повторите процедуру с другой стороны. Таким образом, вы получите два целых задних окорочка, которые можно использовать для самостоятельных блюд либо для тушения. Обратите внимание: правильное отделение сустава обеспечивает сохранность мяса и выглядит красиво на тарелке.

Отделение крыльев от корпуса — важные нюансы

Крылья птицы — отдельный деликатес и популярная закуска во всех кухнях мира. Чтобы отделить их правильно, необходимо точно найти сустав, соединяющий крыло с телом, и распилить именно там, не повреждая мясо.

Для начала обрежьте жир возле плеча, чтобы видеть сустав и не резать впустую. Затем отогните крыло в сторону, отыщите место соединения с грудиной и при помощи ножа или ножниц сделайте аккуратный разрез. Сложность здесь в том, что суставы маленькие, и легко срезать вместе с мясом слишком много.

Если делать так постоянно, получится, что крылья будут обезображены, что сразу бросается в глаза при подаче. В идеале отделять крылья надо с мягким щелчком сустава, без усилий. Для начинающих совет — двигаться медленно и внимательно, можно даже воспользоваться кухонным молотком, чтобы слегка подпилить место соединения.

Отделение грудины и разрезание ее на грудные кусочки

Грудка курицы — самая диетическая и нежная часть, которую часто отделяют для салатов, запеканок или просто обжаривания. После отделения бедер и крыльев остается корпус птицы с грудной костью посередине.

Положите курицу на спину, сделайте разрез ножом аккуратно по линии грудной кости начиная от шеи вниз. Нужно постараться резать вдоль самой кости, прижимая курицу к доске рукой, чтобы не порезать мясо и разделить грудку на две половинки. Сердцевина кости обычно бывает твердой, резать можно с осторожностью, без излишнего давления либо использовать ножницы.

Когда грудки отделены, их можно дополнительно разрезать на несколько частей для удобства готовки — хантерские или “слайсы” по толщине около 2–3 см, которые быстро обжариваются и красиво смотрятся на тарелке.

Разделка окорочков на голень и бедро

Окорочка изначально состоят из двух частей — бедра и голени, которые отличаются по структуре мяса и способам приготовления. Если вам понравилась идея более точного контроля над кусками, можно разрезать окорочка дальше.

Чтобы это сделать, осмотрите бедро и найдите сустав между голенью и бедром. Обычно это простой разрез по суставу, где расположены хрящи и связки, которые держат кости вместе. Аккуратно, не спеша, прорежьте мясо, чтобы не повредить косточки. Если сустав трудно поддается, стоит использовать кухонные ножницы, которые более точны для подобных манипуляций.

Разделение на голень и бедро дает возможность гибко использовать часть для жарки, а часть, например, для тушения — голень с более жесткой структурой подходит именно для медленного приготовления, что прекрасно раскрывает вкус курицы.

Использование оставшегося каркаса и кожи для приготовления бульона

Многие забывают, что после разделки остается масса ценных частей курицы — каркас с костями, кожа, хрящи и т.д. Выбрасывать всё — большой промах. Эти остатки незаменимы для приготовления домашнего бульона, который служит базой для супов, соусов и рагу.

Для бульона косточки и кожа кладут в большую кастрюлю с холодной водой, добавляют лук, морковь, специи (лавровый лист, перец горошком) и варят минимум 2 часа на медленном огне. Такой бульон выходит наваристым и ароматным, сытным и богатым на полезные вещества — коллаген, минералы.

Более того, бульон из домашней курицы считается более натуральным и полезным в отличие от магазинных бульонов и кубиков. Резюмируя: ничего не выбрасывайте, смело используйте остатки курицы для создания вкусной базы.

Советы по хранению и использованию разных частей курицы после разделки

После того, как курица разделана, важно правильно сохранить мясо, чтобы оно дольше сохранило свежесть и полезные свойства. Свежие части желательно использовать в течение 1–2 дней, если они хранятся в холодильнике при температуре около +4°C.

Если вы планируете использовать курицу позже, лучше ее заморозить. Лучше всего упаковывать каждую часть в отдельный пакет или контейнер, чтобы не перемешивались запахи. Мясо следует замораживать максимально быстро, чтобы сохранить структуру волокон и сочность.

Также помните, что отдельные куски курицы предпочитают разные методы приготовления, поэтому заранее планируйте, какую часть и для чего вы хотите использовать. Крылья отлично подходят для жарки или барбекю, грудка — для диетических блюд и салатов, бедра и голени — для тушения и запекания.

Правильная разделка целой курицы — универсальный навык, который позволит сделать любое блюдо более удобным в приготовлении и привлекательным на глазах. Освоив этот процесс, вы сэкономите деньги, время и сможете экспериментировать с рецептами, используя самые разные части птицы с максимальной пользой.