Каждый год 25 февраля отмечают День клэм‑чаудера — супа, который давно вышел за пределы Новой Англии и стал гастрономическим символом США. За густую, сливочную текстуру и насыщенный морской вкус блюдо полюбили по всему миру. Истоки клэм‑чаудера лежат в прибрежных штатах, где свежие моллюски и картофель были под рукой у рыболовов и их семей.
Со временем простой рыбный суп превратился в несколько региональных версий: наиболее известна бостонская, на основе сливок, и манхэттенская, где вместо молока используется томатный бульон. Клэм‑чаудер готовят из измельчённых или целых моллюсков, обжаренного лука, картофеля и сливок, часто загущая суп мукой или панировочными сухарями. Вкус усиливают беконом или копчёной грудинкой, специями и зеленью. Традиционно подают в хлебных чашах или с хлебными сухариками — так блюдо становится и сытнее, и эффектнее на столе.
Хотите приготовить клэм‑чаудер дома? Вот упрощённый проверенный рецепт: - Обжарьте мелко нарезанный лук и кусочки бекона до золотистого цвета. - Добавьте нарезанный кубиками картофель и немного муки, чтобы загустить основу, затем влейте рыбный бульон. - Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанные моллюски и сливки; прогрейте, но не доводите до кипения.
- Приправьте солью, перцем и мелко порубленной петрушкой. Подавайте горячим, по желанию в хлебной чаше или с ломтиком свежего хлеба. Экспериментируйте: попробуйте добавить кукурузу, чили‑перчик или тертый сыр для новой нотки вкуса.
День клэм‑чаудера — отличный повод познакомиться с этим классическим супом, повторить семейный рецепт или создать собственную вариацию.
