Белые полоски жира и соединительной ткани на курином филе — явление, которое многие заметили в последние годы. На вид оно может насторожить: мясо выглядит неоднородным, иногда более жестким. Но что это значит и нужно ли отказаться от такой курятины?Во-первых, белые прожилки — это преимущественно жир и часть соединительной ткани. Их количество связано с породой птицы, условиями содержания и скоростью роста.
Современные бройлеры выводятся так, чтобы набирать массу быстро; в результате мышцы накапливают больше жировых включений и иногда меняется структура волокон. Во-вторых, питание и режим выращивания тоже влияют: интенсивный откорм и ограниченные физические нагрузки приводят к «мраморности» — распределённому жиру в мышце. Это не обязательно вредно: в некоторых случаях жир даже улучшает вкус и сочность мяса. Однако слишком много жира ухудшает текстуру и может свидетельствовать о промышленных методах выращивания.
Наконец, белые прожилки обычно не опасны для здоровья, если мясо было правильно обработано и хранится при подходящей температуре. Покупателям стоит обращать внимание на общее качество: запах, цвет и срок годности. Если внешний вид вызывает сомнения или присутствуют липкие поверхности и неприятный запах, от такой покупки лучше отказаться. Итог: белые полоски на курице — чаще признак изменения методов разведения и питания птицы, а не признак болезни.
Для выбора качественного мяса ориентируйтесь на свежесть, внешний вид и репутацию производителя.
